汾酒引力波⑮：以世界名酒“两大标准”开创“三个第一”，汾酒凭什么？

汾酒引力波之十五

2013年，61岁的杰尼索夫正式担任俄罗斯驻华大使。他中文说得非常溜，还会背诵很多中国古诗。

第二年，他接受《环球时报》采访，高兴的回忆起上世纪七八十年代在北京工作时，经常在中餐馆里买二锅头喝的场景，他非常喜欢那种清烈的中国白酒的味道。

像杰尼索夫这样喜欢中国清香白酒的外国人还有很多，他们的口感记忆非常奇妙，也非常单纯。

据公开资料报道，当年，苏联（俄罗斯）外交官拿到中国人送给他们的白酒时，很多的口感喝不惯，就找人换成清香型的汾酒或二锅头。

2007年1月，中国国际友好文化节组委会组织了一次由美国、德国、俄罗斯、希腊、伊朗、奥地利等十多个国家参加的“驻华使节山西行”，最后一站到山西杏花村汾酒厂参观。

外国使节对汾酒6000年的厚重历史大吃一惊。在喝了清香汾酒后，对其清爽、纯净、醇冽的口感情有独钟，意犹未尽。随行翻译人员反馈说：汾酒很符合老外的口味，比国外的烈性酒更醇厚，被他们赞为“东方魔水”。斯洛文尼亚特命全权大使给汾酒颁发了一块“驻华使馆特供酒”匾牌。

其实，外国人对美食美酒的喜爱，尽管在“味蕾记忆”上与中国人有区别。但是，并没有离开“两大硬核标准”——口感品质和历史文化，即“卓越精湛的技艺品质”和“悠久传奇的历史文化”。这也是目前所有“世界名品”（如名车、名宅、名表、名饰、名烟等）的两大硬指标。

先说“历史文化”这项指标。

外国人与中国人一样，都崇尚悠久传奇的历史文化，也都把自己的民族文化捧为圭臬。但引领这个所谓的“文化标准”，是大有玄机的。事实上，历史文化多指向古老、文明、传奇，对于世界名酒来说，古老是很重要的、必不可少的一个国际通用标准。

作为世界“四大文明古国”唯一没有中断的中华文明，其酒文化上的古老和传奇，是有史可考的。可以这样说，以汾酒为代表的具有6000年悠久历史的中国酒文化，在古老、传奇、宗种、传承等方面，一直走在世界各酒种的最前沿。

再说“技艺品质”这项指标。

东西方在技艺品质方面是有时空演进、互为参照的。

远古时代，西方文明诞生于爱琴海和地中海，手工业围绕海洋而起，手艺简单，直至15世纪末西班牙、葡萄牙等进入海盗式劫掠时期，再到16-17世纪中叶进入殖民时期后，手工业也并不十分发达，除了钟表、哥特建筑等极少几个手艺拿得出手，鲜有影响世界的。直至1760年代，以英国为首的工业革命爆发后，西方的大工业化、精细技艺、科学标准开始粉墨登场。

而中华文明诞生于内陆，手工业围绕农耕+捕猎而起，手艺门类齐全、丰富多彩。

从4300年前的尧帝时期，古代中国便以手工业发达著称，处于世界领先地位。如医术、蚕丝、陶瓷、酿酒、制曲、战车、制盐、乐器、玉器、漆器、建筑等等，百工齐全，精益求精。春秋编撰的《诗经》，就把对骨器、象牙、玉石加工，形象描述为“如切如磋、如琢如磨”。

清朝以前，中国手工业是全面超越西方、并影响西方的。所谓“国际标准”是在中国这边的。西方人读了明朝的《天工开物》后叹为观止，深受启发，学以致用。只是到了近代，中国的科学化、工业标准化落伍于西方了。

有人甚至说，在世界格局发生巨变和中华民族复兴的今天，未来的“世界标准”一定还会重新回到中国这边。

理由是什么呢？

其实，工业革命以来，西方更多追求器的标准、度的标准、量的标准，以资本控制为力，以框架设计为体，以流程工序为法，整个西方社会就是一台“标准机器”。

而今天的中国，深刻研究了西方这台“标准机器”。很幸运，中国没有掉进西方的“标准框架”中。在吸收了“西方标准”后，中国人骨子里具有的“整体观、动态观、人本观”更加散发出独特的价值魅力。

以最具代表性的民族产业之一——中国酿酒为例，号称“国酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒，从上世纪三十年代便在全行业率先引进了西方微生物学，后来，又逐步实施了新型工业化。但是，在某些工序上，汾酒十分重视中国传统的“柔性要素”，充分发挥酿酒师的绝活手艺和“依天工而开物，观物象而抒臆，法自然以为师”的匠心思维。

譬如，在引起广泛关注的“汾酒严于国际标准的内控标准”上，一些特殊工序如润糁、装甑、养窖、勾调等，依然保留了天人合一的传统手工技艺，并制定了精湛的流程标准。这对技能的要求非常高，也有了更规范的工匠标准。

其实，白酒作为世界唯一生态发酵的酒种，以汾酒清香技艺为代表，在关键工序上坚守传统手工技艺的标准，这比西方简单的依靠麦芽、谷芽糖化做出的蒸馏酒，有了更高贵的技艺价值和匠心意义。

事实上，随着国际社会对环境、自然、生态的共识，中国人几千年来探索总结的“天人合一，以人为本”的智慧，更具有世界性、前瞻性、未来性。

因此说，“中国白酒的国际标准应该由中国来制定”这句话应该是一种大趋势，也必将实现。

2011年，汾酒呼吁：“中国白酒要建立以中国标准领先国际标准的信心”，并于2011年底形成了“汾酒标准国际化战略框架”，2012年开始在全集团推行标准化管理。

汾酒领先国际标准的信心，正是来自对国家发展、自身能量、全球化、工业化的深层研究和把握。

2013年，汾酒集团提出了“三个第一”发展目标——即把汾酒打造成世界第一文化名酒，把竹叶青酒打造成世界第一养生名酒，把杏花村酒打造成最受大众喜爱的“民酒”（即“第一民酒”）。

为了实现“三个第一”目标，汾酒高标云林、孜孜以求。目前，汾酒不仅是全国白酒业三个“国家企业技术中心”之一，2020年运行评价名列全行业第一名，还是申请并获得科技发明专利（奖项）最多的白酒企业之一。

以今天世界名酒“两大硬指标”的传承特点和历史地位而言，以目前制定“严于国际标准”的技术实力和发展速度来看，中国白酒的国际风向标，除了清香汾酒，舍我其谁？

（来源：智度名酒评论）