西安重庆美渝石锅鱼

2022-12-21 13:39:08 来源：阅读：

1.将鱼切好洗净，正面用波浪刀，背面用小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，上浆备用。将青豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼去鳞，切开，然后清洗。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。去掉刺，把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘中，用调料搅拌，拌匀。

4.石锅底部放黄豆牙和香菜，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。

5.把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、生抽、白糖放在石锅里，中火加热。

6.提起油锅，将油烧至七成热，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上

7.锅中留少许油，放入满地石锅鱼的浓调料和稀酱，倒入亮油，将酱料浇在鱼身上。在两侧周围加入姜、葱、青红椒等辅料。